Indykpol

Na początku należałoby się bliżej zapoznać z żelazem. Jego głównym zadaniem jest uczestniczenie w przenoszeniu tlenu w naszym organizmie. Niestety, żelazo żelazu nierówne. W produktach spożywczych znajduje się żelazo hemowe (żywność pochodzenia zwierzęcego) i żelazo niehemowe (produkty roślinne). Nasz organizm zdecydowanie lepiej potrafi wykorzystać żelazo pochodzące z produktów zwierzęcych, a więc hemowe. Żelazo z pieczywa pszennego jest wchłaniane w 5%, a ze szpinaku, uważanego za doskonałe źródło tego pierwiastka, zaledwie w 1%. Natomiast w przypadku mięsa wykorzystanie żelaza sięga 20%.  

Najlepszymi źródłami żelaza w naszej diecie będą: wątroba, nerki, serce, mięso i przetwory mięsne z krwią, ryby, drób. Wśród produktów roślinnych bogate w żelazo są: pietruszka – nać, boćwina, buraki, brukselka.

Wraz z pożywieniem możemy dostarczyć składniki ułatwiające przyswajanie żelaza lub też skutecznie w tym przeszkadzające.

Jedz chude mięso, wątrobę, chude gatunki wędlin. Są one nie tylko źródłem dobrze przyswajalnego żelaza, ale dodatkowo zawierają białko bogate w aminokwasy ułatwiające przyswajanie tego pierwiastka.

W każdym Twoim posiłku powinny znaleźć się świeże warzywa i owoce bogate w witaminę C (natka pietruszki, papryka czerwona, owoce dzikiej róży, pomidory, czarne porzeczki, aronia, owoce cytrusowe). Dodatkowo, w owocach jest obecny cukier – fruktoza, który również poprawia wchłanianie żelaza.

Unikaj produktów ograniczających przyswajanie żelaza. Na Twoim stole rzadko powinny gościć szpinak (!), szczaw i rabarbar bogate w kwas szczawiowy zmniejszający przyswajalność żelaza. Kawa i herbata zawierają taniny, związki które hamują wchłanianie żelaza. Radzę więc napoje te pić pomiędzy posiłkami i unikać zapijania każdego kęsa.

Dieta osoby cierpiącej na niedokrwistość powinna również być bogata w witaminę B6 oraz mikroelementy miedź i kobalt. Witaminę B6 znajdziecie w drożdżach, kiełkach pszenicy, nasionach roślin strączkowych, orzechach, kurczaku, pstrągu. Miedź i kobalt są obecne w wątróbce, zielonych warzywach liściastych oraz pełnych ziarnach zbóż.

Należy jeszcze wspomnieć, że w procesach tworzenia krwi potrzebny jest kwas foliowy i witamina B12. Kwas foliowy jest obecny w mięsie, podrobach, roślinach strączkowych, warzywach liściastych, natce pietruszki. Witaminę B12 znaleźć można głównie w wątrobie i nerkach.

Jak zatem powinien wyglądać przykładowy jadłospis? Na śniadanie pieczywo z margaryną miękką, pasztetem (zdecydowanie polecam pasztet Delikatesowy Indykpol) i pomidorem oraz sok z pomarańczy. Drugie śniadanie może składać się z owoców cytrusowych i jogurtu. Na obiad warto zjeść barszcz, a na drugie danie ziemniaki posypane natką pietruszki, wątróbkę drobiową duszoną, kiszoną kapustę oraz sok porzeczkowy. Na podwieczorek odrobina słodyczy - drożdżówka i herbatka z dzikiej róży. Na kolację dobrze zjeść coś gotowanego, a więc może papryka faszerowana mięsem z indyka wymieszanym z 2 łyżkami ryżu i ziołami oraz fasolka szparagowa z sosem winegret?

I jeszcze uwaga na koniec, anemię można wykryć robiąc proste badanie krwi. Proszę nie lekceważyć jego wyników i w przypadku obniżonego poziomu hemoglobiny udać się do lekarza. Decyzję o terapii farmakologicznej oraz o diecie podejmuje lekarz wraz z pacjentem. Leczenie dietetyczne niedokrwistości ma przede wszystkim znaczenie wspomagające.

dr Anna Kulikowska, Doradca Żywieniowy – specjalista z zakresu dietetyki i żywienia oraz jakości surowców i produktów spożywczych. Aktywnie promuje zdrowy styl odżywiania zarówno poprzez pracę akademicką, jak też liczne publikacje, w tym docierające do szerokiego grona odbiorców informacje w internecie. Umiejętnie łączy teorię z praktyką pokazując jak – w oparciu o ogólnodostępne produkty spożywcze – komponować dobrze zbilansowane posiłki odpowiednie dla osób w zależności od wieku, stanu zdrowia i trybu życia.

Jeśli masz pytania do naszego eksperta, pisz na adres: doradcazywieniowy@indykpol.pl