Smaczna kuchnia

Pieczarka to najczęściej uprawiany grzyb na świecie. Jest polecany w dietach odchudzających, bo ma niską kaloryczność, ale czy oprócz tego niesie jeszcze jakieś korzyści dla naszego organizmu?

Rodzaje pieczarek

Polska jest największym producentem pieczarek w Europie. Wśród najczęściej uprawianych odmian znajdują się: najpopularniejsza pieczarka biała, pieczarka brązowa (jest bardziej aromatyczna od białej) oraz pieczarka portobello (ma kapelusz imponujących rozmiarów).

Pieczarki – wartość odżywcza

Pieczarki zawierają witaminę D₂, która w naszym organizmie zostaje przekształcona do aktywnej postaci – witaminy D₃. Biorąc pod uwagę, że jako populacja cierpimy na niedobory tej witaminy, pieczarki powinny na stałe zagościć w naszym jadłospisie.

Pewnie raczej tego nie spodziewamy się po pieczarkach, ale mają też całkiem sporo białka,  jak na warzywa.

Ponadto pieczarki są dobrym źródłem potasu, zawierają również wapń, magnez, witaminę E oraz niacynę.

Właściwości zdrowotne pieczarek

W pieczarkach obecne są przeciwutleniacze, które m.in. odgrywają rolę w profilaktyce przeciwnowotworowej, zapobiegają starzeniu się organizmu oraz rozwojowi chorób serca. Wśród antyoksydantów obecnych w pieczarkach wymienić należy: polifenole, beta-glukan, ergotioneinę, glutation.

Beta-glukan pobudza układ odpornościowy do pracy. Glutation jest nie tylko przeciwutleniaczem, ale ma również działanie odtruwające, czyli usuwa z naszego organizmu szkodliwe substancje. Ergotioneina chroni nasze DNA przed uszkodzeniami.

Zakup i przechowywanie pieczarek

Najpopularniejszą postacią, w jakiej kupujemy pieczarki, są po prostu całe grzyby lub grzyby pocięte w plastry. Warto jednak zdawać sobie sprawę, że można też je kupić w formie sproszkowanej. Taki pieczarkowy proszek stosowany jest jako przyprawa nadająca aromatu, a dodatkowo zwiększa wartość odżywczą potrawy.

Świeże grzyby możemy przechowywać tylko 3-4 dni. Na szczęście pieczarki spokojnie można też zamrozić (świeże lub obgotowane) albo ususzyć.

Pieczarki w kuchni

Pieczarki można jeść na surowo, chociażby kładąc je na kanapkę albo dodając do surówek, tak jak pomidora. Można je też dodawać do jajecznicy, omleta, farszów w krokietach, czy pierogów. Można z nich zrobić zupę krem. Pieczarki portobello są tak duże, że można je też nadziewać farszem na przykład warzywnym albo z mielonego mięsa.