Smaczna kuchnia

Indyk to niezwykle wdzięczny surowiec kulinarny i można z niego wyczarować wiele wspaniałych dań. Mam jednak wrażenie, że wciąż jeszcze nie do końca wiemy jak obchodzić się z tym delikatnym mięsem. Stąd poniższe podsumowanie, zdradzające jak traktować indyka w kuchni.

Pierś z indyka w postaci sznycli

• Piersi nie tniemy na zbyt cienkie plastry, ich grubość powinna wynosić około 0,5 cm – zapobiegamy w ten sposób zbyt szybkiemu odparowaniu z nich wody; można też kupować już gotowe sznycle i nie martwić się na jaką grubość pokroić pierś; jeżeli jednak tniemy ją  samodzielnie, pamiętajmy żeby wycinać płaty mięsa wzdłuż włókien mięśniowych.
• Nie rozbijamy mięsa tłuczkiem – mięso z indyka jest naturalnie miękkie i delikatne i nie trzeba jeszcze dodatkowo go tłuc, ponieważ prowadzi to do miażdżenia włókien i szybkiej ucieczki wody; osobiście kilkakrotnie, lekko uderzam taki sznycel pięścią lub nasadą dłoni.
• Sznycle z indyka smażymy dużo krócej niż tradycyjny kotlet schabowy.
• Smażenie nie należy do najzdrowszych sposobów przygotowywania potraw, dlatego pamiętajmy o kilku zasadach: smażymy na nieprzywierających patelniach beztłuszczowych lub na niewielkiej ilości tłuszczu; używamy do tego oleju rzepakowego, ewentualnie smalcu albo masła klarowanego.
• Zamiast klasycznej bułki tartej, jako panierki możemy użyć siekanych orzechów, pestek dyni, pogniecionych płatków kukurydzianych, nasion sezamu, płatków migdałów.

Pierś z indyka w całości

• Pierś indyczą możemy piec, dusić, albo przygotować z niej roladę.
• Jeżeli chcemy, aby pieczona pierś z indyka była krucha i soczysta, dobrze jest ją wcześniej zamarynować. Bazą marynaty może być jogurt albo maślanka, do nich dodajemy w zależności od upodobania przyprawy, miód, sok z cytryny, pieprz, pieprz kajeński, czosnek. Do marynaty najlepiej zastosować gęsty jogurt, na przykład typu greckiego, tak aby nie spłynął z mięsa w czasie jego pieczenia.
• Jeżeli nie zależy nam na uzyskaniu potrawy niskokalorycznej oraz nie obawiamy się cholesterolu, można taką pierś indyczą przykryć plasterkami boczku i dopiero wtedy wstawić ją do piekarnika – pierś z indyka z założenia ma mało tłuszczu, dlatego możemy ją trochę o niego wzbogacić.
• Pierś przed pieczeniem możemy też obłożyć wiórkami masła.
• Najlepiej jest piec pierś w specjalnym rękawie, pozostanie wtedy wilgotna; jeżeli zależy nam na otrzymaniu chrupiącej skórki, taki rękaw rozcinamy pod koniec pieczenia.
• Z piersi możemy też przygotować roladę; cienkie płaty mięsa układamy na folii,  oprószamy je pieprzem, kładziemy farsz i ciasno zwijamy. Umieszczamy w piekarniku (200˚C) na ok. 45 min, po tym czasie odwijamy z folii i pieczemy jeszcze chwilę, aż mięso nabierze złocistego koloru.
• Piersi z indyka raczej nie odgrzewamy, ponieważ staje się wówczas sucha; możemy natomiast jeść ją zamiast wędliny „na zimno”.
• Pierś taka nadaje się również do powolnego duszenia, ważne jednak aby przedtem lekko ją podsmażyć.

Mięso z uda

• Jest soczyste i jędrne, ale poprzerastane mocnymi ścięgnami, które należy usunąć przed obróbka termiczną.
• Takie mięso możemy piec, ale świetnie nadaje się również na gulasz oraz potrawy z mięsa mielonego.

Tuszka z indyka

• Czas jej pieczenia ściśle wiąże się z jej wagą; zakładamy, że na każdy kilogram mięsa przypada 30 minut pieczenia; temperatura pieczenia wynosi pomiędzy 160-175˚C.
• Wstawiamy mięso do wcześniej rozgrzanego piekarnika; piekarnik możemy początkowo rozgrzać do temperatury 200˚C, a potem obniżamy ją do 160-175˚C.
• Przed wstawieniem do piekarnika usuwamy z indyka ścięgna, które w wyniku działania wysokiej temperatury twardnieją i przeszkadzają w jedzeniu.
• Indyka pieczemy solo lub z nadzieniem.
• Indyka pieczonego bez nadzienia możemy natrzeć solą, sproszkowaną miętą, goździkami, gałką muszkatołową, rozmarynem, lub tym co nam w duszy zagra. Następnie mięso wstawiamy, najlepiej na całą noc, do lodówki, żeby skruszało i nabrało smaku.
• Tuszkę nadziewamy tuż przed wstawieniem do piekarnika. Do faszerowania możemy użyć warzyw, owoców, grzybów.
• Indyka, którego chcemy upiec w całości, musimy wcześniej odpowiednio uformować, dzięki czemu mniej wyschnie podczas pieczenia. Skrzydełka zawijamy pod spód, a udka przywiązujemy tak, aby ściśle przylegały do tuszki. Możemy go również przed pieczeniem owinąć plastrami boczku lub słoniny, a następnie obwiązać sznurkiem, tak żeby plastry nie odpadły w czasie pieczenia. Innym rozwiązaniem jest naszpikowanie mięsa słoniną. Części drobiu narażone na spieczenie warto zabezpieczyć, owijając je folią aluminiową.
• Jeżeli chcemy sprawdzić, czy indyk jest dostatecznie wypieczony, najlepiej mieć termometr do mięsa. Indyk jest upieczony gdy temperatura wewnątrz udźca osiągnie 80˚C, w piersi 75˚C, a w nadzieniu 70˚C.